Arroz con Dulce Keto

Es increíble la cantidad de veces que me han pedido esta receta. Y es que es una entre los favoritos de nosotros los puertorriqueños, el tradicional arroz con dulce. En esta ocasión versión Keto cambiando algunos de sus ingredientes para poder comerlo sin ningún problema.

Para prepararlo necesitaras:

• 1 1/2 taza (204 gr)  de leche de coco
• 1 taza (136 gr) de leche de almendras
• 1 taza (136 gr) de crema para batir
• 6 cucharadas (90 gr) de endulzador (utilice erythirol)
• 1/2 cucharadita (2.5 gr) de sal
• 1 onza (28 gr) de mantequilla
• 12 onzas (340 gr) de coliflor
• 2 cucharadas (10 gr) de harina de almendras
• 1/2 cucharadita (2.5 gr) Goma de Xantano (Xanthan Gum) o gelatina sin saborr
• 1 taza (136 gr)  de agua
• 2 a 3 palitos de canela
• 1 estrella de anís
• 12 clavos
• 2″ (5 cm) de jengibre
• 1/2 cucharadita (2.5 gr) de extracto de vainilla

Instrucciones:

• En una olla coloca el agua con los palitos de canela, el anís, los clavos y el jengibre. Déjalo hervir tapado hasta que el olor sea fuerte y el agua haya cambiado de color.
• Mientras en otra olla más grande coloca la leche de coco, la de almendras y la crema para batir a fuego alto junto con el endulzador (si usas erythirol te recomiendo pulverizarlo antes para romper los cristalitos. (en el video te explico la razón y como realizarlo.
• Cuando la mezcla de estas leches ya este hirviendo, agrega la vainilla, la sal, con la mantequilla y 3/4 de taza (96 gr) del té que preparaste en la primera olla (el restante del té se utilizara si al final decides que quieres agregar más coliflor o si quieres hacerlo más cremoso o intensificar el sabor de las especias) y la goma xanthana o la gelatina.
• Pasa los palitos de la canela que estaban en el té, a la olla grande o podrías remplazarlos por uno nuevo si quieres más sabor a canela.
• Deja todo hervir por 20 minutos. Mueve ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
• Pasado los 20 minutos, agrega el coliflor  picado como granos de arroz y por encima la harina de almendras.
• Deja todo hervir por 20 minutos o hasta que haya llegado al espesor que deseas. Mueve ocasionalmente para que no se pegue al fondo. Todo el tiempo destapado para evitar que el vapor agregue más liquido dentro de la olla.

Tradicionalmente el arroz con dulce se prepara con pasas. En esta versión Keto no la estoy agregando pero podrías y utilizar blueberries, o cualquier otra fruta sin azúcar.

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