Tengo una super amiga fanática del bizcocho de calabaza que les compartí en este enlace y también del tres leche que esta en este otro. Así que para motivo de su cumpleaños decidí unir lo mejor de los dos y crear este bizcocho tres leches de calabaza. El resultado fueron estos cup cakes super lindos.
Para preparar el bizcocho necesitaras:
- 1/2 taza de harina de coco
- 1 taza de endulzador (utilice erythritol)
- 1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
- 1/2 cucharadita de Sal
- 6 huevos grandes
- 4 onzas (1 barra) de mantequilla con sal
- 8 onzas de calabaza
- 2 onzas de queso crema
Estos ingredientes les puedes obtener en www.recetasdietacetogenica.com/listadecompras
Para las tres leches necesitaras:
- 1/4 taza de heavy cream (crema para batir)
- 1/4 taza de leche de almendras sin endulzar
- 1/4 taza de half & half
Para el frosting necesitaras:
- 8 onzas de heavy cream (crema para batir)
- 2 onzas de queso crema
- 3 onzas de calabaza
- 1/4 taza de endulzador (utilice erythritol)
- 1/2 cucharadita de pumpkin spice powder
Instrucciones para preparar el bizcocho:
- Precalienta el horno a 375 grados
- Coloca la calabaza en una hoya a hervir hasta que quede bien cocida. Cuando esté lista saca del caliente y deja enfriar hasta que este a temperatura ambiente.
- En un envase mediano coloca la harina de coco, 1/2 taza del endulzador, la sal y el polvo de hornear
- Ahora separa los huevos, colocando las yemas en un envase grande y las claras en un envase mediano
- Con las yemas coloca la mantequilla derretida. Bate hasta que quede todo integrado, esto lo puedes hacer a mano o hasta con un tenedor. Agrega también la calabaza majada y el queso crema. Continúa batiendo hasta que quede todo bien integrado.
- Ahora para las claras, utilizando una batidora eléctrica preferiblemente, agrega la otra 1/2 de taza del endulzador y comienza a mover hasta que las claras parezcan merengue. Notaras que se pondrá bien blanco y la consistencia le cambiará, tanto que podrías hacer “picos”. Nótese que, si utilizas erythritol, este endulzante no se disuelve como otros endulzantes, es por esto que tardara un poco el integrarse con las yemas y crear el merengue que necesitamos. Mira la foto aquí de cómo se verá:
- En el envase de las yemas, ahora iras integrando el contenido que tienes en el envase de la harina de coco. Ve moviendo poco a poco con el tenedor. Agrega de a poquito y muévelo bien.
- Cuando ya este todo integrado, entonces comienzas a agregar las claras de huevo, también de poco a poco y moviéndolo bien. Una vez ya este todo junto, entonces lo mueves con la batidora eléctrica para asegurar que todo quede bien integrado y desaparezcan los grumos. No te estreses si quedan unos cuentos pues cuando lo hornees esto desaparece.
- Toda esta mezcla colócalo en un molde engrasado seguro para el horno. Utilice un molde tamaño 8″ x 8″. Si prefieres puedes dividirlos en moldes de cup cake. Para que me quedaran como los de la foto que te muestro, primero lo hornee en el molde 8 x 8 y cuando estaba frio, lo dividi en envases de 4 onzas.
- Lleva al horno y deja hornear por 20 o 25 (dependiendo del horno) minutos a 375 grados
- Una vez esté listo, saca del horno y deja enfriar preferiblemente en una parrilla de enfriamiento como la que te muestro en este enlace.
Instrucciones para mojar el bizcocho con las tres leches:
- En un envase o vaso grande agrega el heavy cream, lecha de almendras y el half & half. Muévelo hasta que quede todo integrado
- Una vez el biscocho ya este frio, agrégale las leches. Intenta que quede distribuido en partes iguales por todo el molde. Si le haces rotitos con un tenedor por encima, el liquido entrara mas facil.
- Deja reposar en la nevera por mínimo una hora.
Instrucciones para preparar el frosting (crema):
- Coloca la calabaza en una hoya a hervir hasta que quede bien cocida. Cuando esté lista saca del caliente y deja enfriar hasta que este a temperatura ambiente.
- En un envase coloca el heavy cream (crema para batir) con el endulzador y bátelo hasta que la consistencia le cambie. Notaras que se pone más espesa y puedes hacer picos.
- Agrega el queso crema y la calabaza majada
- Continúa batiendo hasta que quede todo bien integrado
- Cuando el bizcocho ya este frio, utilizando una espátula comienza a distribuirlo por la superficie hasta que quede todo cubierto o utilizando una bolsa de pastelería, puedes darle la forma que desees.
- Para finalizar empolvora el pumpkin powder por encima para decorarlo.
Una vez este todo listo, sirve y disfruta. Cuando la prepares, por favor comparte una foto en Instagram, Twitter o Facebook utilizando el hashtag #KetoCarol para poder verla y disfrutarlo contigo. También me puedes taggear para no perderme ninguno de tus platos. Me encuentras en Instagram como carolramirezpr.
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