Esta receta me la han pedido un montón de veces, especialmente cada vez que subo una foto del postre recién hecho. Si lo picas en 16 pedazos cada uno tendra Net Carbs por pedazo. Y pudes hacerlo de cualquier manera… enteros, en cupcakes, de varios pisos, redondo, cuadrao… como sea ¡Así que aquí les va!
Para preparar el bizcocho necesitaras:
- 1/2 taza (68 gr) de Harina de coco
- 1 taza (136 gr) y aparte 1/4 taza (34 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 1 cucharadita (5 gr) de polvo para hornear (baking powder)
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) deSal (utilice Himalaya)
- 6 huevos grandes
- 1 barra de 4 onzas (113 gr) de mantequilla
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de extracto de vainilla
Para las mezclas que sustituyen las 3 leches necesitarás, pero estas puedes cambiarlas por las 3 que desees:
- 1/2 taza (68 gr) de heavy cream (crema para batir)
- 1/2 taza (68 gr) leche de coco
- 1/2 taza (68 gr) de half & half
Para el frosting necesitaras:
- 4 onzas (113 gr) de queso Ricotta o Mascarpone (opcional)
- 4 onzas (113 gr) de queso crema (si no usas el anterior entonces utiliza el doble)
- 4 onzas (113 gr) de heavy cream (crema para batir)
Instrucciones para preparar el bizcocho:
- Precalienta el horno a 375 grados
- En un envase mediano coloca la harina de coco, 1/2 taza del endulzador, la sal y el polvo de hornear
- Ahora separa los huevos, colocando las yemas en un envase grande y las claras en un envase mediano
- Con las yemas coloca la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Bate hasta que quede todo integrado, esto lo puedes hacer a mano o hasta con un tenedor.
- Ahora para las claras, utilizando una batidora eléctrica preferiblemente, agrega la otra 1/2 taza del endulzador y comienza a mover hasta que las claras parezcan merengue. Notaras que se pondrá bien blanco y la consistencia le cambiará, tanto que podrías hacer “picos”. Nótese que, si utilizas erythritol, este endulzante no se disuelve como otros endulzantes, es por esto que tardara un poco el integrarse con las claras y crear el merengue que necesitamos. Mira la foto aquí de cómo se verá:
- En el envase de las yemas, ahora iras integrando el contenido que tienes en el envase de la harina de coco. Ve moviendo poco a poco con el tenedor. Agrega de a poquito y muévelo bien.
- Cuando ya este todo integrado, entonces comienzas a agregar las claras de huevo, también de poco a poco y moviéndolo bien. Una vez ya este todo junto, entonces lo mueves con la batidora eléctrica para asegurar que todo quede bien integrado y desaparezcan los grumos. No te estreses si quedan unos cuentos pues cuando lo hornees esto desaparece.
- Toda esta mezcla colócalo en un molde engrasado seguro para el horno. Usualmente utilizo uno tamaño 8″ x 8″
- Lleva al horno y deja hornear por 25 minutos a 350 grados
- Una vez esté listo, saca del horno y deja enfriar preferiblemente en una parrilla de enfriamiento como la que te muestro en este enlace.
- Mientras se enfría, utilizando un tenedor, pincha en diferentes partes el bizcocho para que por ahí entre luego la mezcla de las leches.
Instrucciones para mojar el bizcocho con las tres leches
- En un envase o vaso grande agrega el heavy cream, lecha de coco y el half & half. Muévelo hasta que quede todo integrado
- Una vez el bizcocho ya este frio, agrégale las leches. Intenta que quede distribuido en partes iguales por todo el molde.
- Deja reposar en la nevera por mínimo una hora.
Instrucciones para preparar el frosting (crema):
- En un envase coloca el heavy cream (crema para batir) con el endulzador y bátelo hasta que la consistencia le cambie. Notaras que se pone más espesa y puedes hacer picos.
- Agrega el queso ricotta con el 1/4 de cucharadita del endulzador y continúa batiendo
- Luego agrega el queso crema y continúa batiendo hasta que quede todo bien integrado
- Cuando el bizcocho ya este frio, utilizando una espátula o una bolsa de pastry comienza a distribuirlo por la superficie hasta que quede todo cubierto. Como te muestro en este video
Lo he preparado de diferentes formas. Mira aqui algunos de ellos
Cuando la prepares, por favor comparte una foto en Instagram, Twitter o Facebook utilizando el hashtag #KetoCarol para poder verla y disfrutarlo contigo. También me puedes taggear para no perderme ninguno de tus platos. Me encuentras en Instagram haciendo click aquí https://www.instagram.com/carolramirezpr/ y en Facebook www.facebook.com/carolramirezpr
Facebook Comments
