Un brazo gitano (arrollado, brazo de reina, Niño envuelto) es un pastel tipo rollo relleno con crema, mermelada o glaseado. Aquí te comparto mi versión Keto de calabaza para que lo puedas disfrutar sin remordimientos.
Para la base necesitaras:
- 3 Huevos
- 4 onzas (113 gr) de queso crema
- 2 onzas (57 gr) de calabaza
- 3 cucharadas (45 gr) de semillas de linaza molidas (flaxseed meal)
- 9 cucharadas (135 gr) de agua
- 1/4 taza (34 gr) endulzador (utilice erythirol)
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) Sal (utilice Himalaya)
- 2 onzas (57 gr) de harina de almendras
- 1 cucharadita (5 gr) de xanthan gum (goma xanthana) o gelatina sin sabor
- 1 cucharada (15 gr) de polvo para hornear (baking powder)
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de Pumpkin Pie Spice powder (especias para pastel de calabaza)
Para la crema necesitaras:
- 2 cucharadas de endulzador (utilice erythirol)
- 4 onzas (113 gr) de queso crema
- 3 cucharadas (45 gr) de crema para batir
- 1 cucharada (15 gr) de extracto de vainilla
- 2 onzas (57 gr) de calabaza
- 1/4 cucharadita(1.25 gr) de Pumpkin Pie Spice powder (especias para pastel de calabaza)
Para la decoración:
- Canela en polvo
- Endulzador (utilice erythirol) al gusto
- Pumpkin Pie Spice powder (especias para pastel de calabaza) al gusto
Instrucciones para la base:
Para realizar esta base, debes estar enfocado o enfocada, tener todo disponible y hacerlo lo más rápido posible porque trabajaremos con semillas de lino molidas y Goma Xantana, si te distraes y tardas mucho, ambas espesaran y la textura de la base no te quedara liquida. Luego de dicho esto, aquí voy con los pasos:
- Pre-calienta el horno a 350 grados
- Si estas utilizando erythirol el primer paso es pulverizarlo. Para esto colócalo en una licuadora y préndelo varios segundos hasta que veas que se convierte en un polvo blanco. Déjalo a un lado para utilizarlo más adelante. Con este paso evitas sentir la cristalización que provoca este endulzador cuando se pone frio.
- En una licuadora coloca las semillas de lino molidas junto con el agua y prende varios segundos hasta que comience a espesar.
- Agrega en esa misma licuadora la calabaza con el queso crema y el endulzador. Prende hasta que esté todo integrado.
- En esa misma licuadora o en otro envase comienza a batir los huevos junto con esa mezcla que preparaste.
- Agrega el resto de los ingredientes y mueve hasta que quede todo bien integrado.
- Coloca papel manteca (parchmant paper) en un molde sugerido de tamaño 9 x 13, engrasado en el fondo. En el video te explico por qué este papel debe estar engrasado.
- Cuando el horno ya este precalentado a 350 grados, déjalo hornear por 20 minutos
- Una vez esté listo sácalo y déjalo reposar para que suelte todo el calor
Instrucciones para la crema:
- En una licuadora coloca todos los ingredientes que aparecen en la lista “para la la crema”. Déjalo mezclar hasta que esté todo cremoso y no queden grumos
- Prueba y decide si lo quieres más dulce
Instrucciones para la decoración:
- En un envase o platito coloca la canela junto con el endulzador pulverizado, el pumpkin spice y mezcla
- Las cantidades las dejo a tu discreción porque dependerá del color y sabor que deseas tener sobre tu postre.
Instrucciones para preparar el brazo gitano
- Coloca la base del brazo gitano en una superficie solida con el papel parchmant donde lo horneaste. Despégalo un poco para que se te haga más fácil enrollarlo pero no se lo quites porque te ayudara a enrollarlo.
- Encima coloca la crema que preparaste por toda la superficie cubriendo cada área. Aquí decide si lo quieres más cremoso o menos cremoso y si lo quieres con las almendras o algún otro acompañante como frutas bajas en azúcar (fresas, frambuesas, blueberries, etc). En el mío utilice semillas de calabaza.
- Comienza a enrollarlo desde uno de los lados más angostos creando un rollo. Utiliza el papel manteca (parchmant) para crear el rollo. La textura de la base es super suave por lo que es normal que se te pueda romper un poco o agrietarse. No te estreses por eso porque luego todo se tapa con el adorno que le pondrás al final. Mientras lo vas enrollando, apriétalo con las manos para que coja la forma y no se desenrolle.
- Una vez finalizado, esa parte donde termina, déjala para abajo y por encima la parte más lisa.
- Coloca la mezcla de la canela, pumpkin spice y endulzador en un colador y comienza a darle golpecitos para que comience a caer sobre el brazo y darle ese decorado tan lindo que ves en la foto.
- Puedes terminar con un poco más de semillas o frutas sin azúcar por encima.
Aquí ya tienes tu brazo gitano. A disfrutar se ha dicho.
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