Un brazo gitano (arrollado, brazo de reina, Niño envuelto) es un pastel tipo rollo relleno con crema, mermelada o glaseado. Aquí te comparto mi versión keto para que lo puedas disfrutar sin remordimientos.
Para la base necesitaras:
- 6 Huevos
- 6 onz (170 gr) queso crema
- 3 cucharadas (45 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 1 cucharada (15 gr) de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) Sal (utilice Himalaya)
- 1 onza (28 gr) harina de almendras
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de xanthan gum (goma xanthana) o gelatina sin sabor
- 1 cucharada (15 gr) de polvo para hornear (baking powder)
Para la crema necesitaras:
- 2 cucharadas (30 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 6 onzas (170 gr) de queso crema
- 3 cucharadas (45 gr) de crema para batir
- 1 cucharada (15 gr) de extracto de vainilla
- 2 cucharadas (30 gr) de crema agria (sour cream)
- Almendras picadas (al gusto)
Para la decoración necesitaras:
- 1 cucharada (15 gr) de Canela
- 2 cucharadas (30 gr) de endulzador (utilice erythirol)
Instrucciones para la base:
- Si estas utilizando erythirol el primer paso es pulverizarlo. Para esto colócalo en una licuadora y préndelo varios segundos hasta que veas que se convierte en un polvo blanco. Déjalo a un lado para utilizarlo más adelante. Con este paso evitas sentir la cristalización que provoca este endulzador cuando se pone frio.
- En una licuadora coloca todos los ingredientes que aparecen en la lista “para la base”.
- Muévelos por dos minutos seguidos.
- Pásalo a un molde sugerido de tamaño 9 x 13 con papel manteca (parchmant paper) engrasado en el fondo
- Pre-calienta el horno a 350 grados y déjalo hornear por 20 minutos.
- Una vez esté listo sácalo y déjalo reposar para que suelte todo el calor
Instrucciones para la crema:
- En una licuadora coloca todos los ingredientes que aparecen en la lista “para la la crema”. Déjalo mezclar hasta que esté todo cremoso y no queden grumos
- Prueba y decide si lo quieres más dulce
Instrucciones para la decoración:
- En un envase o platito coloca la canela junto con el endulzador pulverizado y mezcla
Instrucciones para preparar el brazo gitano
- Coloca la base del brazo gitano en una superficie solida con el papel parchmant donde lo horneaste. Despégalo un poco para que se te haga más fácil enrollarlo pero no se lo quites porque te ayudara a enrollarlo.
- Encima coloca la crema que preparaste por toda la superficie cubriendo cada área. Aquí decide si lo quieres más cremoso o menos cremoso y si lo quieres con las almendras o algún otro acompañante como frutas bajas en azúcar (fresas, frambuesas, blueberries, etc)
- Comienza a enrollarlo desde uno de los lados más angostos creando un rollo. Utiliza el papel manteca (parchmant) para crear el rollo. El no se romperá. Mientras lo vas enrollando, apriétalo con las manos para que coja la forma y no se desenrolle.
- Una vez finalizado, esa parte donde termina, déjala para abajo y por encima la parte más lisa.
- Coloca la mezcla de la canela y endulzador en un colador y comienza a darle golpecitos para que comience a caer sobre el brazo y darle ese decorado tan lindo que ves en la foto.
Aquí ya tienes tu brazo gitano. A disfrutar se ha dicho.
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