Un cheesecake o tarta de queso es un postre dulce que consta de una o más capas. La capa principal y más gruesa consiste en una mezcla de queso fresco y blando, huevos y azúcar. Si hay una capa inferior, a menudo consiste en una base o base hecha de galletas trituradas, galletas Graham, masa o, a veces, bizcocho. Para prepararlo versión Keto y tener la misma o una mejor experiencia, te muestro la manera más fácil de hacer cambios en la receta para poder disfrutarlo sin un gramo de culpa. Espero que lo disfrutes tanto como yo.
Para la base “crust” tienes dos opciones.
Opción 1 (la del video) necesitaras:
- 1/3 (45 gr) taza nueves pecanas (pecans)
- 1/3 (45 gr) avellanas
- 1/3 (45 gr) almendras
- 1/3 (45 gr) semillas de girasol
- 1 barra (4 onzas, 113 gr) de mantequilla
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de sal
- 1/4 taza (34 gr) de endulzador
Opción 2 necesitaras:
- 2 tazas (403 gr) de harina de almendras
- 2 cucharadas (30 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 1 barra de 4 onzas (113 gr) de mantequilla
- Pizca de Sal (utilice Himalaya)
Para el relleno del cheesecake necesitaras:
- 16 onzas (454 gr) de queso crema
- 15 onzas (1 lata, 425 gr) calabaza
- 1 cucharada (15 gr) de extracto de vainilla
- 1 1/2 taza (204 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de sal
- 4 huevos
- 1/2 taza (68 gr) de crema agria (sour cream)
- 1 cucharada (15 gr) de la mezcla de especias para “Pumpkin spice” (receta aqui: https://recetasdietacetogenica.com/pumpkinspice/)
Instrucciones:
Decide cuál de las dos bases para el cheesecake deseas hacer. Ve directo al método que decidas.
Opción 1 (la del video) necesitaras:
- Coloca todas las nueces en un procesador de alimentos y prende hasta que quede todo picadito e integrado
- Lleva el contenido a otro envase, agrega la mantequilla derretida, la sal y endulzador.
- Con una espátula mueve hasta que quede todo integrado
- Coloca toda esta mezcla en la base del molde donde harás el cheesecake. Apriétalo con la mano hasta que esté bien compacto y lleva al horno a 350 grados por 10 minutos.
- Una vez listo, retíralo del horno y déjalo reposar antes de agregar la mezcla del cheesecake.
Opción 2 necesitaras:
- En un envase coloca la harina de almendras con el endulzador y menea hasta que estén ambas integradas
- Agrega ahora la mantequilla y continua moviendo.
- Coloca toda esta mezcla en la base del molde donde harás el cheesecake. Apriétalo con la mano hasta que esté bien compacto y lleva al horno a 350 grados por 10 minutos.
- Una vez listo, retíralo del horno y déjalo reposar antes de agregar la mezcla del cheesecake.
Instrucciones para el cheesecake:
- Mientras tienes la base del paso anterior en el horno, en la batidora coloca el queso crema a temperatura ambiente, junto a la calabaza, endulzador, sal y así sucesivamente, batiendo poco a poco mientras vas agregando los ingredientes para evitar que queden grumos.
- Bate hasta que ya no queden grumos y todo este cremoso.
- Una vez pasado algunos minutos entonces agrega la mezcla del cheesecake por encima.
- Llévalo al horno a 350 grados y deja hornear por 75 minutos.
- Una vez listo, retíralo y déjalo reposar antes de devorarlo.
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