Un cheesecake o tarta de queso es un postre dulce que consta de una o más capas. La capa principal y más gruesa consiste en una mezcla de queso fresco y blando, huevos y azúcar. La capa inferior, a menudo consiste en una base o base hecha de galletas trituradas. Está versión KETO que te voy a compartir es algo parecido, sin toda el azúcar ni los carbohidratos de la regular y lo mejor de todo es que no necesita ser horneada. Espero que lo disfrutes tanto como yo.
Para la base “crust” necesitaras:
- 1 1/2 tazas (204 gr) de harina de almendras
- 1/2 taza (68 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 1 barra de 4 onzas (113 gr) de mantequilla
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) de Sal (utilice Himalaya)
- Puñado de coco rallado sin endulzar
Para el relleno del cheesecake necesitaras:
- 32 onzas (4 barras, 907 gr) de queso crema
- 2 tazas (403 gr) de crema para batir
- 1 taza (136 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) de Sal (utilice Himalaya)
- 12 onzas (1 bolsa, 340 gr) de fresas. Utilicé una bolsa congelada de la marca Great Value
- 2 puñados de coco rallado sin endulzar
- 1 cucharada (15 gr) de extracto de vainilla
Instrucciones:
- En un envase coloca la mantequilla con harina de almendras y menea hasta que estén ambas integradas
- Agrega ahora la sal, el endulzador, el coco y continua moviendo.
- Coloca toda esta mezcla en la base del molde donde harás el cheesecake. Apriétalo con la mano hasta que esté bien compacto. Una vez listo déjalo a un lado.
- Ahora pasa a mezclar el queso crema, con el endulzador y la crema para batir. Comienza a batir hasta que se mezclen.
- Agrega ahora la gelatina sin sabor, con la pizca de sal y la bolsa de fresas y el coco rallado.
- Continua batiendo hasta que ya no queden grumos y todo este cremoso.
- En este momento, esa mezcla que acabas de preparar la vas a colocar por encima de la base que preparaste en el molde.
- Dale varios golpecitos al molde sobre la superficie para sacar cualquier bola de aire y acomodar toda la mezcla por el molde.
- Llévalo a la nevera por un mínimo de 5 horas. Mientras más tiempo lo dejes estará más compacto.
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