Un cheesecake o tarta de queso es un postre dulce que consta de una o más capas. La capa principal y más gruesa consiste en una mezcla de queso fresco y blando, huevos y azúcar. Si hay una capa inferior, a menudo consiste en una base o base hecha de galletas trituradas, galletas Graham, masa o, a veces, bizcocho. Está versión KETO que te voy a compartir no necesita ser horneada. Espero que lo disfrutes tanto como yo.
Para la base “crust” necesitaras:
- 2 tazas (403 gr) de harina de almendras
- 1/2 taza (68 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 1 barra de 4 onzas (113 gr) de mantequilla
- 1/4 cucharadita de Sal (utilice Himalaya)
- Almendras en lascas (al gusto)
Para el relleno del cheesecake necesitaras:
- 8 onzas (1 barra, (227 gr) de queso crema
- 1 taza (136 gr) de crema para batir
- 1/2 taza (68 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- Jugo de 1 limón amarillo grande
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 1/4 cucharadita de Sal (utilice Himalaya)
- 12 onzas (1 bolsa, 340 gr) de “berries” mixtos. Utilicé una bolsa congelada de la marca Great Value. Tenía fresas, blueberries, frambuesas y blackberries.
Instrucciones:
- En un envase coloca la harina de almendras con el endulzador, la sal y menea hasta que estén ambas integradas
- Agrega ahora la mantequilla y continua moviendo.
- Coloca toda esta mezcla en la base del molde donde harás el cheesecake. Apriétalo con la mano hasta que esté bien compacto cubriendo también las orillas.
- En las orillas coloca las almendras en lascas cubriendo toda esa mezcla. La cantidad dependerá de tu gusto.
- Una vez listo déjalo a un lado.
- Ahora pasa a mezclar el queso crema, con el endulzador y la crema para batir. Comienza a batir hasta que se mezclen.
- Agrega ahora la gelatina sin sabor, con la pizca de sal y la bolsa de frutas.
- Continua batiendo hasta que ya no queden grumos y todo este cremoso.
- Agrega el jugo de limón y mueve.
- En este momento, esa mezcla que acabas de preparar la vas a colocar por encima de la base que preparaste en el molde.
- Dale varios golpecitos al molde sobre la superficie para sacar cualquier bola de aire y acomodar toda la mezcla por el molde.
- Llévalo a la nevera por un mínimo de 6 horas. Mientras más tiempo lo dejes estará más compacto.
Cuando la prepares, por favor comparte una foto en Instagram, Twitter o Facebook utilizando el hashtag #KetoCarol para poder verla y disfrutarlo contigo. También me puedes taggear para no perderme ninguno de tus platos. Me encuentras en Instagram haciendo click aquí https://www.instagram.com/carolramirezpr/ y en Facebook www.facebook.com/carolramirezpr
