Las enchiladas es un típico plato mexicano que se elabora con tortilla de maíz, bañada en una salsa, picante o no, utilizando un chile en su preparación. Y según leí, dependiendo del estilo del platillo y los ingredientes que utilices, se pueden construir hasta 100 tipos de enchiladas. Y ahora con estos ingredientes que te daré crearemos una nueva versión, nuestra versión Keto y Baja en carbohidratos.
Para prepararlas necesitaras:
Lista A
- Tortillas. Para estas enchiladas estoy utilizando las tortillas de Mr. Tortilla disponibles haciendo clic en este enlace. Otras opciones que tienes disponibles son (haz clic en la que te interese preparar):
- 3 libras (1360 gr) de pechugas de pollo
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro al gusto
- Queso rallado al gusto
- Crema agria al gusto
- Tomate al gusto
Lista B
- 1 lata de 14.5 onzas (411 gr) de tomates picados (diced tomatoes)
- 14.5 onzas (411 gr) de agua
- 3 cucharadas (45 gr) de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de comino en polvo
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de chile en polvo (chili powder)
- 1 cucharada (15 gr) de ajo picado
Instrucciones:
- Cocina el pollo con tu método favorito. Yo lo hice en la olla de presión, lo deje por 30 minutos.
- Una vez listo, retíralo del agua y déjalo reposar para que se le vaya un poco el calor. Con esto evitas quemarte.
- Desmenúzalo. Puedes hacerlo con la mano, tenedor, o utilizando una batidora eléctrica como la que muestro en el video.
- Al mismo tiempo que preparas el pollo, en otra olla comienza a preparar la salsa.
- Coloca todo los ingredientes que están en la lista B en una olla. Nota- Para medir el agua utilice la misma lata de los tomates picados.
- Deja que hiervan por 2 minutos moviendo ocasionalmente.
- Cuando comience a espesar la salsa, apaga la estufa y deja reposar
- Llévalo a la licuadora o utiliza un batidor de inmersión como te muestro en este enlace: https://amzn.to/3h8ALYS
- Ya está listo para utilizar.
- Una vez ya tienes el pollo y la salsa lista, comenzamos a “montar” las enchiladas
- Utiliza un molde seguro para el micro hondas o el horno y coloca parte de la salsa en el fondo del molde.
- Sujeta una tortilla con tu mano y rellénala con el pollo. Cierra y colócala en el molde sobre la salsa. Repite este proceso hasta que tengas el molde lleno.
- Agrega el restante de la salsa (o al gusto) por encima.
- Por encima agrega todo lo que te guste: cilantro, tomate, cebollas picadas, queso rallado, etc
- Lleva al horno a 350 grados hasta que el queso se derrita.
Cuando la prepares, por favor comparte una foto en Instagram, Twitter o Facebook utilizando el hashtag #KetoCarol para poder verla y disfrutarlo contigo. También me puedes taggear para no perderme ninguno de tus platos. Me encuentras en Instagram haciendo click aquí https://www.instagram.com/carolramirezpr/ y en Facebook www.facebook.com/carolramirezpr
