Cuando me preguntan por mi receta favorita de galletas sin dudar respondo que son las saladas de mantequilla con harina de almendras. Como ya les he dicho, me gustan las recetas simples por que las complicadas me dan pereza, y está definitivamente cae en la categoría de super simple. De esta mezcla pueden salir 60 galletas y cada una queda con .5 net carb. Al final del post te coloco la tabla nutricional para que la tengas de referencia.
Para prepararlas necesitaras:
- 8 cucharadas de mantequilla con sal blandita pero no derretida.
- 2 claras de huevo
- 2 1/4 copas de harina de almendras
- Sal al gusto
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 grados
- En un envase grande combina la mantequilla con la harina de almendras, preferiblemente con una batidora de mano como la que te muestro en este enlace, pero si no tienes más opción entonces hazlo a mano. También lo he hecho así y funciona, solo que te tomara más tiempo.
- Agrega las claras de nuevo y un poco de la sal
- Continua mezclando hasta que todo quede integrado. te quedara una masa grande redonda.
- Utilizando “wax paper” estira toda la masa en una superficie engrasada. Puedes utilizar aceite en areosol.
- La masa no debe quedarte muy fina. Intenta que te quede de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
- Transfiere la masa a tu bandeja para hornear. Puedes utilizar el “baking mat” que te comparto en este enlace.
- Si no te cabe todo, puedes hornear las restantes en una segunda ronda.
- Utilizando un cortador de pizza o un cuchillo, realiza líneas paralelas para un lado y para el otro para crear cuadros de aproximadamente 1 1/2 pulgadas.
- Rocíalas con un poco más de sal por encima.
- Hornea por 10 o 15 minutos hasta que las veas doraditas. Prepárate, porque el olor en tu cocina será increíble.
- Remuévelas del horno y déjalas enfriar.
Puedes dejarlas a temperatura ambiente por 3 o 4 días. Pero si las metes en la nevera te duraran más. Cuando preparo muchas, lo que hago es que las vuelvo a tostar en el horno cuando me las voy a comer.
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