El gazpacho de bacalao es una típica ensalada puertorriqueña donde sus principales ingredientes son el bacalao y el aguacate. Recuerdo de niña comerlo dentro de un pan “sobao”. No recordé lo rico que era hasta que Vilma (una de mis seguidoras en Facebook y amiga de la familia) me lo recordó. Así que no pierdo tiempo y se los comparto para que puedan disfrutarlo. En esta ensalada no tengo porciones exactas pues todo dependerá de cual de tus ingredientes favoritos deseas resaltar y el colorido que quieras ver en el plato.
Para prepararlo necesitaras:
- Aguacate
- cebolla violeta
- Tomates tipo “cherry”
- filete de bacalao desalado y sin espinas
- Aceite de oliva al gusto
- Vinagre de manzana
- pimientos morrones
- Aceitunas
- Huevo duro (hervido)
- lechuga romana
Instrucciones:
- Coloca el bacalao en agua al menos 2 horas. Cambia varias veces el agua para desalarlo. Puedes también enjuagarlo con agua tibia y cambiarle el agua varias veces, pero no debes dejarlo totalmente desalado.
- Una vez desalado, desmenúzalo y déjalo por un lado que lo colocaremos en el gazpacho más adelante.
- Corta todos los ingredientes en cubos pequeños y en las cantidades que quieras agregar al gazpacho.
- Comienza ahora a acomodar los ingredientes en un plato hondo en el siguiente orden creando diferentes pisos: aguacate, cebolla, tomate, pimientos morrones, aceitunas, huevo finalizando con el bacalao.
- Báñalo en aceite de oliva y el vinagre. Esto es simplemente para hacerlo lindo antes de servirte 🙂
- Al momento de servirlo, mueve todo super bien para que todos los ingredientes se impregnen del aceite y vinagre.
- Coloca ahora la lechuga romana en el plato donde te vas a servir y por encima el gazpacho frio.
Cuando la prepares, por favor comparte una foto en Intagram, Twitter o Facebook utilizando el hashtag #KetoCarol para poder verla y disfrutarlo contigo. También puedes tagearme para no perderme ninguno de tus platos. Me encuentras en Instagram como carolramirezpr.
A disfrutar se ha dicho.
