¡Cuando tengas antojos de una galleta dulce y crujiente con sabor tropical, esta es la mejor alterativa! De esta receta salen 20 galletas y cada una tendrá 1.4 gramos netos de carbohidratos.
Para prepararlos necesitaras:
- 4 onzas (113 gr) de aceite de coco
- 1 barra (8 onzas, 227 gr) de mantequilla
- 1/2 taza (68 gr) de endulzador
- 1 cucharadita (5 gr) de extracto de coco
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de sal
- 1 taza (136 gr) de harina de coco
- 1/2 taza (68 gr) de coco rallado sin azúcar + adicional para decorar por encima
Instrucciones:
- En un envase coloca el aceite de coco y con una espátula comienza aplastarla por la superficie
- Encima coloca la mantequilla que debe estar suave pero no liquida. Comienza a mezclar ambas hasta que quede una crema. Mira el video como debe ser la textura.
- Agrega luego el endulzador y mezcla de la misma manera del paso anterior. Debe quedar una crema. Sigue repitiendo este mismo paso con cada uno de los ingredientes. La idea es que cada vez que agregues un ingrediente, lo mezcles muy bien hasta que quede cremoso.
- Divide la masa en 18-20 bolitas o utiliza una cuchara de helados (como la que utilice en el video) y coloca todas las bolas en una bandeja grande.
- Luego con la yema de los dedos, undulas para que queden planas.
- Encima de cada una coloca más coco rallado
- Una vez listo, pre calienta el horno a 350 grados. Cuando el horno este caliente, llévalos a hornear en la parrilla de arriba por 15 minutos.
- Una vez listas, retíralas de horno y déjalas reposar. Calientes saben divinas, pero estarán muy blandas. Cuando se enfrían estarán más duras y no se te van a partir.
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