Te aseguro que no encontraras receta más deliciosa para muffins Keto. Son jugositos, fáciles de hacer y lo mejor de todo, es que podrás hacerlos de cualquier sabor simplemente cambiando el extracto por el sabor de tu preferencia. De esta receta te salen 16 muffins y cada uno tendra 1.8 gramos netos de carbohidratos. Al final de esta receta te pongo la tabla nutricional para que la tengas de referencia.
Para prepararlo necesitaras:
- 6 huevos
- 4 onzas (113 gr) de mantequilla
- 1 onza (28 gr) aceite de coco
- 1/2 taza (68 gr) de crema agria (sour cream)
- 1/2 taza (68 gr) de leche de almendras sin azúcar
- 1 taza (136 gr) de endulzador
- 3/4 tazas (96 gr) de harina de coco
- 2 cucharaditas (10 gr) de extracto de limón
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de sal
- 1 cucharadita (5 gr) de polvo para hornear
- Opcional: Semillas de amapola (poppy seeds)
Instrucciones:
- En un envase o batidora coloca los 6 huevos y déjalos batir por aproximadamente 2 minutos.
- Una vez ya estén batidos, agrega todos los demás ingredientes y bate por dos minutos.
- Una vez este la mezcla un poco más espesa , pruébala y decide si quieres un poco más de extracto de limón.
- En este momento, pre calienta el horno a 350 grados.
- Coloca los papelitos de cupcakes en el molde, y utilizando una Cuchara de helado (como la que te muestro en este enlace)
- Si deseas puedes agregarle más semillas de amapola (poppy seeds) por encima.
- Una vez el horno este caliente, lleva el molde y déjalo hornear por 25/27 minutos dependiendo del horno.
- Luego de pasado el tiempo, inserta un palillo de diente o punta afilada para verificar que estén cocido por dentro. Si sale limpio ya lo está.
- Sácalos y déjalo reposar.
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Tabla nutricional
