Este nuevo invento me surgió por mi amor a las comidas mexicanas. Pensé en combinar mis sabores mexicanos favoritos en un tipo de lasaña con tortillas, bañadas en una salsa roja y pico de gallo. Así que con estos ingredientes que te daré, crearemos una nueva versión de lasaña versión Keto y Baja en carbohidratos.
Para prepararlas necesitaras:
Lista A
- Tortillas. Para estas enchiladas estoy utilizando las tortillas de Mr. Tortilla disponibles haciendo clic en este enlace. Otras opciones que tienes disponibles son (haz clic en la que te interese preparar):
- 3 libras (1360 gr) de pechugas de pollo
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado al gusto
- Crema agria al gusto
- 1 Huevo
Lista B
- 1 lata de 14.5 onzas (411 gr) de tomates picados (diced tomatoes)
- 14.5 onzas (411 gr) de agua
- 3 cucharadas (45 gr) de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de comino en polvo
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de chile en polvo (chili powder)
- 1 cucharada (15 gr) de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Lista C
- Puñado de cilantro
- 1 tomate pequeño
- 1 Cebolla pequeña
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocina el pollo con tu método favorito. Yo lo hice en la olla de presión por 25 minutos.
- Una vez listo, retíralo del agua y déjalo reposar para que se le vaya un poco el calor. Con esto evitas quemarte.
- Desmenúzalo. Puedes hacerlo con la mano, tenedor, o utilizando una batidora eléctrica como la que muestro en el video.
- Al mismo tiempo que preparas el pollo, en otra olla comienza a preparar la salsa.
- Coloca todo los ingredientes que están en la lista B en una olla. Nota- Para medir el agua utilice la misma lata de los tomates picados.
- Deja que hiervan por 2 minutos moviendo ocasionalmente.
- Cuando comience a espesar la salsa, apaga la estufa y deja reposar
- Llévalo a la licuadora o utiliza un batidor de inmersión como te muestro en este enlace: https://amzn.to/3h8ALYS
- Ya está listo para utilizar.
- Ahora pasamos a preparar el pico de gallo. Para esto coloca todos los ingredientes de la lista C picados en trozos pequeños en un envase, agrega el limón con sal y pimienta al gusto y mezcla hasta que quede todo bien integrado.
- Una vez ya tienes el pollo, la salsa y el pico de gallo listo, comenzamos a “montar” la lasaña.
- Utiliza un molde seguro para el microhondas o el horno y coloca una primera capa de tortillas, luego una de pollo desmenuzado, luego un poco de pico de gallo, el huevo batido (esto te ayuda a que quede todo compacto y no se desborone cuando lo piques, pero puedes omitirlo), y para finalizar agrega la salsa con el queso rallado y finaliza con una capa de tortillas. Utilizando un tenedor, acomoda todo y compáctalo. Encima coloca más salsa y más queso.
- Si el molde es bastante alto puedes repetir este proceso para que la lasaña sea de dos pisos. De lo contrario, déjalo sencillo como lo prepare en el video.
- Lleva al horno a 350 grados hasta que el queso se derrita.
Cuando la prepares, por favor comparte una foto en Instagram, Twitter o Facebook utilizando el hashtag #KetoCarol para poder verla y disfrutarlo contigo. También me puedes taggear para no perderme ninguno de tus platos. Me encuentras en Instagram haciendo click aquí https://www.instagram.com/carolramirezpr/ y en Facebook www.facebook.com/carolramirezpr
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