Estos muffins te dejaran con la boca abiertas. Preparados con harina de almendras, almendras, chispas de chocolate y canela. Esa mezcla de textura es lo que los hace espectaculares.
Para prepararlo necesitaras:
- 4 huevos
- 1/2 barra (2 onzas / 57 gr) de mantequilla
- 1/2 onza (14 gr) de aceite de coco
- 3.5 onzas (99 gr) de harina de almendras
- 1/2 cucharada de polvo para hornear (baking powder)
- 1 onzas (14 gr) de queso crema
- 1/2 taza (68 gr) de endulzador
- 1/4 taza (34 gr) de crema para batir
- 1/2 cucharada (7.5 gr) de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) de sal
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) de Goma de Xantano (Xanthan Gum) o 1 cucharadita (5 gr) de semillas de linaza molidas (flaxseed meal)
- Chispas de chocolate sin azúcar (utilice Bake Believe)– la cantidad que desees
- Canela en polvo- al gusto
- Almendras al gusto
- Molde para muffins
Instrucciones
- En un envase bate los huevos por 2 minutos (preferiblemente con batidora eléctrica). TIP: los huevos deben estar a temperatura ambiente y bátelos por 2 minutos para que el postre no sepa a huevo.
- Mientras bates los huevos, coloca todos los ingredientes secos (harina, sal, goma, endulzador, polvo para hornear, canela) en un envase y cuando hayas batido los huevos por dos minutos, entonces agrégale todos estos ingredientes secos.
- Luego derrite la mantequilla con el aceite de coco y el queso crema y agrégalo al envase donde tienes los huevos y mezcla hasta que quede todo bien integrado.
- Agrega en ese envase la crema para batir junto al extracto de vainilla y continua batiendo hasta que esté todo bien integrado.
- Coloca los papelitos de cupcakes en el molde, y utiliza una Cuchara de helado (como la que te muestro en este enlace) para dividir la mezcla en cada moldecito de cupcake.
- Para asegurar que todos los muffins queden con la misma cantidad de chispas de chocolate, yo agrego algunas a la mezcla y otras en cada molde de cupcake. Estos quedaran en la parte de abajo. Luego dejo otros para colocar en la parte de arriba.
- También en la parte de arriba es que coloco las lascas de almendras y un poco más de canela. Luego utilizando un palillo de dientes mezclo la parte de arriba para darle una forma circular a la canela.
- Precalienta el horno a 350 grados. Una vez caliente, déjalos hornear por 25 minutos.
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