Estos muffins te dejaran con la boca abiertas. Preparados con harina de almendras, almendras, chispas de chocolate y canela. Esa mezcla de textura es lo que los hace espectaculares.

Para prepararlo necesitaras:

• 4 huevos
• 1/2 barra (2 onzas / 57 gr) de mantequilla
• 1/2 onza (14 gr) de aceite de coco
• 3.5 onzas  (99 gr) de harina de almendras
• 1/2 cucharada de polvo para hornear (baking powder)
• 1 onzas (14 gr) de queso crema
• 1/2 taza (68 gr) de endulzador
• 1/4 taza (34 gr)  de crema para batir
• 1/2 cucharada (7.5 gr)  de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita  (1.25 gr) de sal
• 1/4 cucharadita  (1.25 gr) de Goma de Xantano (Xanthan Gum) o 1 cucharadita (5 gr) de semillas de linaza molidas (flaxseed meal)
• Chispas de chocolate sin azúcar (utilice Bake Believe)– la cantidad que desees
• Canela en polvo- al gusto
• Almendras al gusto
• Molde para muffins

Instrucciones

• En un envase bate los huevos por 2 minutos (preferiblemente con batidora eléctrica). TIP: los huevos deben estar a temperatura ambiente y bátelos por 2 minutos para que el postre no sepa a huevo.
• Mientras bates los  huevos, coloca todos los ingredientes secos (harina, sal, goma, endulzador, polvo para hornear, canela) en un envase y cuando hayas batido los huevos por dos minutos, entonces agrégale todos estos ingredientes secos.
• Luego derrite la mantequilla con el aceite de coco y el queso crema y agrégalo al envase donde tienes los huevos y mezcla hasta que quede todo bien integrado.
• Agrega en ese envase la crema para batir junto al extracto de vainilla y continua batiendo hasta que esté todo bien integrado.
• Coloca los papelitos de cupcakes en el molde, y utiliza una Cuchara de helado (como la que te muestro en este enlace) para dividir la mezcla en cada moldecito de cupcake.
• Para asegurar que todos los muffins queden con la misma cantidad de chispas de chocolate, yo agrego algunas a la mezcla y otras en cada molde de cupcake. Estos quedaran en la parte de abajo. Luego dejo otros para colocar en la parte de arriba.
• También en la parte de arriba es que coloco las lascas de almendras y un poco más de canela. Luego utilizando un palillo de dientes mezclo la parte de arriba para darle una forma circular a la canela.
• Precalienta el horno a 350 grados. Una vez caliente, déjalos hornear por 25 minutos.

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