Ya he dicho antes, que los postres son la mejor opción para combinar, mezclar y poder disfrutar tus frutas y hasta de vegetales que algunos podrian considerar “no permitidas” en una dieta Keto o baja en carbohidratos. Asi que estos muffins se unen a la lista de postres que me sirven para probar eso que ya regularmente no como. Se las comparto para que también puedan disfritarlas.
Yo personalmente no “satanizo” ningun alimento que este en su estado natural sin haber sido procesado, simplemente que los como con cautela y revisando bien las porciones. Y este en particular, sé que esta en esa lista de “NO” que muchos tienen, pero realmente no hay que tenerle miedo. Solo comelo con moderación. No es lo mismo comerce un paquete entero de zanahorias, que unos pocos gramos mezclado con muchos más ingredientes.
Hace un tiempo tuve un facebook live con la doctora Nayibe Abraham hablando sobre la posibilidad de comer algunas frutas que estrañaba. En su conversación (y que puedes ver en el video que te comparto aquí) me dijo que, si podía comerlas, pero bajo ciertas condiciones. En esta conversacion haciamos referencia al guineo (banano, platano), pero lo vuelvo a compartir, por que aplica de la misma manera. Todo estará en la porción que se come. Basado en sus recomendaciones y teniendo cuidado con las cantidades, me inspire para preparar estos muffins.
Considerando que te salgan 12 muffins, cada porción tendrá 2.9 Net Carbs por servicio. Al final de esta receta te comparto la tabla nutricional para que la tengas de referencia. Importante, que las zanahorias sean frescas y no enlatadas.
Para prepararlo necesitaras:
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• 4 huevos
• 1/2 barra (2 onz, 57 gr) de mantequilla
• 1/2 onza (14 gr) de aceite de coco
• 3 onzas (85 gr) de queso crema
• 1/2 cucharada (7.5 gr) de semillas de linaza molidas (flaxseed meal)
• 1/2 cucharada (7.5 gr) de polvo para hornear (baking powder)
• 1/4 cucharadita (1.25 gr) de sal
• 1/2 taza (68 gr) de endulzador (utilice erythirol)
• 2.5 onzas (71 gr) de harina de coco
• 1 cucharada (15 gr) de extracto de vainilla
• 1/2 taza (68 gr) de crema para batir (heavy cream)
• 2 onzas (57 gr) de zanahorias
• 1/4 taza (34 gr) de nueces (walnuts)
Utencilios:
Instrucciones
- Coloca todos los huevos abiertos en un molde y mueve hasta que estén bien batidos. Preferible si utilizas una batidor manual electrico como la que te muestro en este enlace, para que no te canses mucho.
- En un envase seguro para el microondas coloca el aceite de coco, junto con la mantequilla y el queso crema. Llévalo al microondas hasta que todo este derretido y el queso cremoso. Cuando ya esté listo agrégalo al enviase de los huevos batidos.
- Agrega ahora las semillas de lino, el polvo para hornear, la sal y el endulzador. Mueve por 1 minuto más para que todo se integre. Notaras como comienza a espesar.
- Agrega ahora la harina de coco y mueve por 1 minuto más.
- Agrega ahora la vainilla y la crema para batir.
- En este momento, pre calienta el horno a 350 grados.
- Seguido, coloca la mitad de las zanahoras en una licuadora con un poco de la mezcla que acabas de preparar. Prende y deja mezclar todo hasta que las zanahorias esten molidas e integradas a la mezcla. Cambiara de color.
- Cuando este todo integrado, regresa esa mezcla al embase mas grande, y mezclalo con el resto de la mezcla.
- El resto de la zanahoria, rallalas y agregalas a la mezcla. Ahora tendras parte de la zanahoria molida y el otro rallado. Esto le dara mas textura. Decide si quieres agregar mas zanahora para resaltar el sabor, pero recuerda que esto cambiara la cantidad de net carbs por porcion.
- Para finalizar, agrega las nueces y mueve con una cuchara o espatula, para evitar que se rompan al utilizar la batidora electrica.
- Coloca los papelitos de cupcakes en el molde, y utilizando una Cuchara de helado (como la que te muestro en este enlace)
- Si deseas puedes agregarle mas nueces por encima. Solo recuerda que esto ajustara la cantidad de net carbs por porcion. 🙂
- Una vez el horno este caliente, lleva el molde y déjalo hornear por 25/27 minutos dependiendo del horno.
- Luego de pasado el tiempo, inserta un palillo de diente o punta afilada para verificar que esten cocido por dentro. Si sale limpio ya lo esta.
¡Que los disfrutes!
Tabla nutricional
