¡Aquí va otro pan del que muchos pidieron la receta! Como me encanta… sencillo de preparar y muy sabroso. Si lo picas en 16 rebanadas, cada una tendrá 1.7 Net Carb. Al final del post te coloco la tabla nutricional para que la tengas de referencia.
Para prepararlo necesitaras:
- 7 huevos grandes
- 6 onzas de Zucchini (calabacín) mas 4 lascas finas redondas
- 1 barra (4 onz/113 gr) de mantequilla con sal
- 1 onza (28 g) de aceite de coco
- 1 cucharada (15 gr) de polvo para hornear (baking powder)
- 3 onzas (85 gr) de harina de coco
- 2 cucharadas (30 gr) de semillas de lino molidas
- 1 cucharada (15 gr) de semillas de lino enteras
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de sal de himalaya
- Molde 8″ x 4″
Instrucciones:
- En un envase bate los 7 huevos por 2 minutos (preferiblemente con batidora eléctrica). TIP: los huevos deben estar a temperatura ambiente y bátelos por 2 minutos para que el pan no sepa a huevo.
- Agrega la mantequilla derretida junto con el aceite de coco y continúa batiendo por 1 minuto. TIP: La mantequilla no puede estar muy caliente para que no se cocinen los huevos
- Luego agrega los ingredientes secos: la harina de coco, junto con el polvo para hornear, la sal y las semillas de lino molidas y las enteras (pero deja un poco de las enteras para decorar al final) continúa batiendo por 1 minuto. TIP: preferiblemente utiliza una balanza para pesar la harina de coco, así será más exacto
- Pica el Zuchinnis bien chiquitito o preferiblemente colócalo en un procesador de alimentos para que quede bien chiquito. Esto lo harás con las 6 onzas, pero deja otras 4 lascas finas para decorar más adelante. Cuando esté bien picadito, agregale una capa fina de sal y dejalo reposar por 5 minutos para que bote su amargo. Pasado el tiempo secalo y agregalo a la mezcla y bate por 1 minuto más.
- Cuando este todo integrado, coloca la mezcla en un molde para hornear tamaño 8″ x 4″ y asegúrate de cubrir todas las orillas del molde. TIP: si utilizas un molde de silicón, no necesitas engrasarlo. Si usas otro material, entonces engrasa el molde o utiliza papel para hornear
- En este momento, coloca las 4 lascas en la parte de arriba junto con el restante de las semillas enteras. Cuando ya estén puestas utilizando el dedo o cuchara, dale unos cantacitos por encima para asegurar que el Zucchini y la semillas se pecan al resto de la mezcla. No quieres hundirlas, es solo pegarlas. Si no cuando muevas el pan, todo se despegará.
- Pre calienta el horno a 350 grados. Una vez caliente déjalo hornear por 55/60 minutos dependiendo del horno.
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Que lo disfrutes. 🙂
Tabla nutricional
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