El pound cake tradicional se elabora en un molde de cake o molde de pan, el alargado y rectangular, pero también se hace en moldes bundt, con forma de rosca, redondos o en muffins. Sin importar la forma que decias, esta receta te servira para disfrutar la version Keto de uno de esos postres que van bien con una bolita de helado.
Para prepararlo necesitaras:
- 4 huevos
- 1/2 barra (2 onzas / 57 gr) de mantequilla
- 1/2 onza (14 gr) de aceite de coco
- 3.5 onzas (99 gr) de harina de almendras
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de polvo para hornear (baking powder)
- 1 onzas (14 gr) de queso crema
- 1/2 taza (68 gr) de endulzador (utilice erythirol)
- 1/4 taza (34 gr) de crema para batir
- 1/2 cucharada (7.5 gr) de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) de sal
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) de Goma de Xantano (Xanthan Gum) o 1 cucharadita (5 gr) de semillas de linaza molidas (flaxseed meal)
- Opcional- Chispas de chocolate sin azúcar, nueves, sprinkles, etc
Instrucciones
- En un envase bate los huevos por 2 minutos (preferiblemente con batidora eléctrica). TIP: los huevos deben estar a temperatura ambiente y bátelos por 2 minutos para que el postre no sepa a huevo.
- Agrega todos los ingredientes secos (harina, sal, goma, endulzador, polvo para hornear .
- Luego derrite la mantequilla con el aceite de coco y el queso crema y agrégalo al envase junto con el la crema para batir y el extracto de vainilla y continua batiendo hasta que esté todo bien integrado.
- Lleva la mezcla a un envase seguro para el horno. De aqui te sale un molde 8″ x 4″ o 12 muffins. Recuerda engrasarlo previamente.
- Opcional, agrega nueves o chispas de chocolate Incluso si deseas agrégale canela y lo conviertes en un pound cake de canela.
- Precalienta el horno a 350 grados. Una vez caliente, déjalos hornear por 55 o 60 minutos dependiendo el horno. Si estas optando por hacerlos en muffins, el tiempo seria 25 minutos.
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