Estos rellenitos de “papa” con muy populares en mi isla Puerto Rico. Son un tipo de croquetas de puré de papa rellenas de sabroso picadillo (picadillo de carne molida). Se fríen a la perfección dorada por fuera mientras aún están cremosos por dentro. ¡La carne y las patatas se unen para formar el aperitivo perfecto! Y para comerlos sin problemas, prepare esta versión Keto utilizando otros ingredientes para tener una sensación y sabores similares a los preparados con papa.
Con estos ingredientes me salieron 5 rellenitos de “papa”.
Para preparar la cubierta necesitaras (lista 1):
- 8 onzas (227 gr) de queso mozzarella
- 1 onza (28 gr) de queso crema
- 1 huevo grande
- 1 taza (136 gr) de harina de almendras
- 3 cucharadas (45 gr) de Harina de coco
- 1 cucharada (15 gr) de semillas de linaza molidas (flaxseed meal)
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de xanthan gum (goma xanthana) o gelatina sin sabor
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de Sal (utilice Himalaya)
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de pimenton (paprika)
Para el relleno (lista 2):
- 6 onzas de coliflor
- 1/2 onz (14 gr) queso crema
- 1/2 cucharadita (2.5 gr) de cebollas secas (minced onions)
- 1/4 cucharadita (1.25 gr) de ajo en polvo
- Pollo, carne, pavo, cerdo cocinado según tu preferencia
- Opcional- queso rallado
Instrucciones:
- En un envase seguro para microondas, derrite el queso mozzarella con el queso crema. Comienza con un minuto, saca, y menea, colócalo otro minuto, vuélvelo a sacar y menea, y continua así hasta que quede completamente derretido y mezclado ambos quesos. Esto es para evitar que las orillas se te quemen.
- Mientras en otro envase coloca todos los ingredientes secos de la lista 1 y mézclalos.
- En otro envase coloca el huevo y bátelo.
- Cuando ya tengas el queso derretido, mézclalos y agrega los ingredientes secos de la lista 1 junto con el huevo batido.
- Menea todo hasta que quede bien integrado y en forma compacta.
- Divide esa bola en 5 diferentes bolas de aproximadamente 3 onzas (85 gr) cada una.
- Utilizando un rodillo, estira la masa quedando de forma circular o utiliza una tortillera como la que utilice. Puedes comprarla en este enlace: https://amzn.to/3fS6Mox
- Mientras en una olla cocina el coliflor, una vez listo májalo o llévalo en una licuadora junto con el queso crema, las cebollas y el ajo. Una vez majado déjalo a un lado porque lo utilizaremos más adelante.
- La proteína animal que hayas seleccionado, cocínala con el sazón de tu preferencia y déjala a un lado porque lo utilizaremos más adelante.
- Una vez ya tengas las 5 bolas ya estiradas en forma circular, agrega una cucharada generosa del relleno de coliflor y distribúyelo por la superficie pero sin llegar hasta las orillas y en el medio coloca otra cucharada generosa de la carne.
- Para cerrarla sugiero que te mojes las manos y que tengas un envase de agua cerca.
- Moja las orillas, y comienza a unirlas. Utilizando los dedos y manteniéndotelos mojados, continua uniendo la masa hasta que quede sellada.
- Cuando tengas todas las bolas listas, déjalas reposar en la nevera mínimo por 20 minutos pero mientras más tiempo mejor, la masa estará más compacta y será más fácil para manejarlas cuando las cocines.
- Para cocinarlas, puedes hacerlas en el aceite de tu preferencia, con el “air fryer” o el horno a 360 por 15 minutos o hasta que las veas doradas, y luego voltéalas y déjalas 5 minutos más para que doren por el otro lado.
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