El risotto es un típico plato italiano cuyo ingrediente principal es el arroz. La textura es cremosa, ni demasiado seca, ni demasiado húmedo. Y para recrearlo versión Keto, te presento esta receta utilizando coliflor.
Para prepararlo necesitaras:
- 24 onzas (680 gr) de coliflor picado como arroz
- 4 cucharadas (45 gr) de mantequilla
- I taza (136 gr) de crema para batir (heavy cream)
- 2 onzas (57 gr) de queso crema
- 2 tazas (272 gr) de caldo de pollo (chicken broth) (sugerido, todo dependerá de cuan cremoso lo desees)
- 1/2 taza (68 gr) de Queso parmesano en polvo
- 12 onzas (340 gr) de camarones
- 8 onzas (227 gr) de setas (champiñones, hongos)
- Puñado de cebollines
- Puñado de Perejil
- Sal, ajo y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En una olla pequeña coloca la crema para batir con el queso crema, deja que comience a espesar y agrega 1/4 de taza de queso parmesano. Déjalo a fuego lento moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo o se queme.
- Al mismo tiempo en un sartén grande coloca dos cucharas de mantequilla y las setas. Déjalas dorar y cuando comience a secarse la mantequilla, comienza a agregar poco a poco un poco del caldo de pollo. No mucho, es solo para evitar que se pegue. Cuando estén listas, retíralas y déjalas a un lado porque las usaremos más adelante.
- En el mismo sartén, agrega el resto de la mantequilla junto al coliflor.
- Añade la sal, ajo y pimienta al gusto. Mezcla bien y comienza a agregar de poco a poco el caldo de pollo.
- Agrega caldo, y mezcla bien. Cuando se seque agrega un poco más y vuelve a esperar a que se seque. Te sugerí dos tazas pero todo dependerá de cuan alto este el fuego, cuanto tarde en secarse y cuan cremoso lo desees. El propósito es dar sabor y evitar que el coliflor se seque y se pegue al sartén.
- Una vez el coliflor este cocido, agrega el perejil picado y los cebollines. Mezcla todo bien y agrega la salsa de crema para batir y queso crema que tienes en la otra olla.
- Continua mezclando y agrega el restante del queso parmesano que te queda.
- Agrega las setas y los camarones. Déjalo destapado todo el tiempo para dejar que se seque un poco, el queso termine de espesar y llévalo a la cremosidad que prefieras.
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